“为了这店，连跑3次南山”_江门_肠粉_店里

了了（liǎo liǎo）肠粉

是江门恩平的特色小吃

每份都是拿筷子一条条撩起来卖的

所以取名「了了肠粉」

「了了肠粉」和「泡沫箱肠粉」

到底有什么区别呢？

「了了肠粉」——它外形酷似曾经风靡深圳的“泡沫箱肠粉”，但是味道却大有不同。今天我们去南山，吃深圳少见的了了肠粉。

老板是来自江门恩平的Amy夫妇，听她说：“江门是侨乡，所以好多人出国，很少有人在做家乡特色的东西了”。

肠粉 ｜最多一天卖100斤

“这个肠粉在我们那都是用筷子一条条撩在一起卖的，所以就取撩的同音，叫了了肠粉。”

店里的肠粉是每天早上准备好的，会一层一层叠放在碗里，每做一份就需要用掉大概一层的肠粉，生意好的时候一天最多能卖出去100多斤。

酱汁 ｜自制酱汁 用了十几年

“酱汁是我们两夫妻自己调制的，在延续传统的基础上又做了些改进。”

“所有的配料都是我们自己制作的，自己做才能最大程度的还原地道的家乡味。”

了了肠粉制作起来不算复杂，灵魂就在于酱汁。客人点单后，会现场调味。一份肠粉要铺三层酱汁：先撒上一层老板自制的麻油，刷均匀后，撒上秘制的酱油。最后铺上一层厚厚的花生碎和少许葱花就算完成。

“要把筷子扎到底，拌匀了才够味。”

了了肠粉的酱汁沉在碗底，吃前得用筷子扎到底多拌几下。肠粉口感软弹，入口是浓郁的花生香味混合着淡淡的麻油香味。特别的是，加入的花生碎被磨得细碎，所以尝起来醇香味更浓些。

9块一份的了了肠粉捧在手上就知道份量在线，性价比很不错，是简单但会让人时常回味的味道。（写到这里又想吃了🤤

“吃濑粉对我们江门人来说有着特殊的意义。

每逢谁家有喜事发生，都要吃濑粉。

尤其是在中秋节这一天，恩平人民都会吃濑粉。

这一习俗已经延续了百年。”

1

· 江门特色 | 药材龙骨濑粉 ·

“药材濑粉在深圳很少见，与其他地方濑粉不同，我们的濑粉精华在于汤。”

“广东人最会喝汤，一尝就知道到底鲜不鲜。”

与其他地方的濑粉不同，江门药材濑粉的重点在汤上，粉是次要的。店里的汤每日现熬，加入了十几种药材，每锅必须要熬足4小时才算及格。

“很多客人来店里就是要一份了了肠粉，搭配一份濑粉。”

濑粉刚上桌，Amy就提醒我们要先喝一口汤。汤底能尝到浓郁的药材味，单独喝会有些咸，搭配濑粉一起吃就刚刚好。濑粉会比以往我吃到的更有韧劲，口感爽滑。除了大块的瘦肉，碗里还搭配了猪血，配料很丰富。

2

· 猪杂麻油汤粉·

猪杂麻油汤粉顶上会撒上一层麻油，搅拌后给汤粉增添了一些醇厚的香味。猪杂不会腥，瘦肉很大块，整体比较清淡。

3

· 牛腩粉卷 ·

店里的牛腩粉卷也是很多客人爱点的一道菜。牛腩是每天早上现煲的，肥瘦刚刚好，软烂不会柴。卷粉的口感爽弹，搭配上粘稠的酱汁和白芝麻，口味咸香。

4

· 叉烧粉卷 ·

探店的当天，我们还吃到了没写上菜单的“隐藏款”新品－－叉烧粉卷。叉烧口感有些微微回甜，整体味道不会很重，我这个叉烧脑袋被“种草”了。

5

· 莲藕汤 ·

店里的莲藕汤不同于常见的广东味道，里面加入了几种药材进行一起炖煮。喝起来会有些微苦，因为不是吃藕的好季节，所以莲藕吃起来没那么软糯。

“以前我们在老家就做了十几年江门美食，来深圳也想把家乡美食带过来。”

“我俩都是很passion的人，每天下课就会赶回来营业。”

Amy两夫妻都是健身教练，每天完成教练的工作后，夫妻俩就会回到店里出餐。刚到店的时候感觉他们散发着“生人勿进”的气质，但一聊起天来，就感受到他们的真诚与热情。

“除了想让大家知道江门还有这些美食以外，也想让懒得做饭的上班族能吃到好味。”

绕过喧闹的学府路，这家小店开在荔馨村的街边。因为Amy夫妻的兴趣，店铺的一角被做成了咖啡吧台。开业不到一年，经常有江门的老乡找来就为了这一口家乡味。店里的菜品都比较家常，但是也就是这样的家常味最抚慰人心。

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老板给我们展示拉花手艺

嗯...反差感满满

江门侨乡濑粉

人均

24元/人

地址

南山区南头街道荔馨村管理处旁边66-48商铺

（距地铁1/12号线桃园站F口步行420m）

营业时间

10:30~23:30

小tips

1.不方便停车，建议绿色出行

2.小店就餐环境朴实，如介意不必专程前往

3.千人千味，没有绝对的赏味评判